Garbanzos con congrio

Hoy tocamos un plato muy típico en Aragón en la zona de Calatayud, este guiso se suele comer especialmente en Semana Santa.

Ingredientes: ( para 4 personas )

600 grs. de garbanzos

100 grs. de congrio seco

2 huevos duros

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

Sal - Agua

Para la picada:

De 2 a 3 dientes de ajo - Un poco de perejil - 4 rebanadas de pan frito

Preparación :

1. La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo con agua.
2. Ponemos a cocer los garbanzos con el agua de 25 a 30 minutos .
3. Troceamos el congrio y cortamos finamente la cebolla.
4. En una cazuela calentamos el aceite en el que sofreímos el congrio, con los dientes de ajo y las rebanadas de pan. ( reservamos el congrio, el ajo y las rebanadas de pan )
5. En la misma cazuela y el mismo aceite sofreímos la cebolla y el laurel, cuando esta a medio sofreír se le añade el congrio.
6. Cuando el sofrito esta añadimos una cucharada de harina, ( removemos para que no se hagan grumos )
7. Picamos los huevos duros que añadimos al sofrito, añadiéndolo a continuación a los garbanzos. Dejamos cocer 10 minutos mas.
8. Mientras tanto preparamos la picada machacando en el mortero los ajos, el perejil y el pan frito. Echamos una cucharada de agua añadiendo a continuación a los garbanzos removemos y servimos.
9. Atención a los garbanzos siempre hay que añadirles el agua caliente