Arroz negro

Ingredientes 4 p.

-500 g. de arroz

bomba

-1 diente de ajo, 1

pimiento verde,

puerro y cebolla

-16 langostinos, 16

almejas y 1 sepia

-6 sobres de tinta de calamar

-aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y pimienta

negra           

Para el fumet:

-caldo de pescado

-cabezas de los langostinos

-2 cucharadas de tomate frito

-laurel y pimentón dulce

Elaboración:

Dorar el marisco a fuego vivo, con un poco de aceite de

oliva y retirar. Agregar la sepia en dados, dorar la verdura

picada muy fina y rehogar; después añadir el arroz, el

pimentón, la tinta (unos 6 sobres) y el chorrito de vino

blanco. Mojar con la cantidad de caldo indicada hirviendo y

cocer a fuego medio procurando remover lo menos posible.

Cuando el arroz esté casi hecho y haya absorbido casi todo

el caldo, volver a poner los langostinos y las almejas y

dejar sudar durante 5 minutos. Emplatar y decorar con