La industria conservera española proporciona mejillones espectaculares, en latas generalmente marcadas con la referencia 6/8, que indica el numero de piezas que se incluyen en la lata. Esta banderilla aprovecha esta conserva, para ensamblar una delicada tapa.
Ingredientes para 4 personas:
- 16 mejillones gruesos en escabeche
- 8 yemas de espárragos
- 8 huevos de codorniz
Preparación:
- Cocer los huevos de codorniz 4 minutos en un cazo con agua hirviendo.Enfriar en un recipiente con agua fría. Pelar y reservar.
- Cortar las yemas de espárragos por la mitad, reservar para otro uso la parte baja del corte.
- Ensartar en el palillo un mejillón en escabeche, después una yema de esparrago, incorporar otro mejillón y terminar con un huevo de codorniz.
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