La cocina catalana alumbro hace mucho tiempo uno de esos platos que han sido capaces, por si solos, de dar la vuelta al mundo de la cocina. Podríamos opinar sobre si la brandada fue antes que el atascaburras manchego o este llego primero al mundo de la cocina, pero se trata de nombres diferentes ( y tanto ) para el mismo plato. También encontramos versiones de la brandada en cocinas como la veneciana. Untada en una rebanada de pan proporciona un magnifico canapé.
Ingredientes:
- 150 g. de bacalao desalado
- 3 patatas cocidas
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal maldón
Preparación:
- Poner el bacalao en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Retirar del fuego antes de que rompa el hervor y dejar el bacalao 15 minutos en el agua caliente. Escurrir, desmigar y reservar.
- Pelar las patatas cocidas, trocearlas y pasarlas al vaso de la trituradora con el bacalao y un diente de ajo, dorado previamente en una sartén con aceite de oliva.
- Triturar hasta obtener una crema consistente y reservar.
- Cortar cuatro trozos grandes de papel film, untar la parte central con aceite de oliva virgen extra y abrir cada huevo sobre un trozo. Cerrar el papel formando una bolsa. Anudar y cocer 5 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo.
- Disponer la brandada en un plato pequeño, abrir sobre ella el huevo escalfado, condimentar con unas laminas de sal maldon y servir.
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