Manitas de cerdo deshuesadas con foia y jamon ( 1º premio del concurso de tapas de Arandiga )

Esta fue la tapa ganadora del concurso que se celebro en Arándiga el 18/09/2010




Ingredientes:

Manitas de cerdo - Foia - Jamón - Queso para gratinar cuatro sabores - Crema de modena - Tomate maduro - Calabazin - Zanahoria y Pan

Preparación :

1. Se ponen las manitas en una olla se le añade agua, sal, laurel , romero , y tomillo, se cuecen hasta que la carne se separe del hueso
2. Se deshuesan las manitas y se pican muy finas
3. Se pica el jamón a trocitos muy pequeños
4. Se mezclan las manitas y el jamón
5. Se fríen unas laminas de calabacin y zanahoria, deben de quedar crujiente

Montaje:

• Se parte el pan en rodajas y se frota con el tomate maduro
• Se añade encima la mezcla de manitas y jamón
• Colocar la rodaja de foia encima de la mezcla
• Cerrar el montado espolvoreando el queso para gratinar
• Con el horno precalentado se gratina hasta que el queso se funde con la mezcla de manitas y jamón
• Una vez que se ha gratinado decorar por encima con crema de modena
• Se coloca en un plato y se decora con las tiras crujientes de calabacin y zanahoria
• Servir caliente