A la izquierda el escudo de la provincia de Teruel.
A la derecha el escudo de la ciudad de Teruel
El toro y la estrella son un emblema muy antiguo, apareciendo ya en monedas de varias ciudades españolas acuñadas en época romana.
La tradición cuenta que en el siglo XII, durante la Reconquista, el rey Alfonso II tras tomar varias plazas importantes, siguió por la ribera del Martín, y llegar a lo que ahora es Teruel, partió a su ejercito para enfrentarse a rebeldes en las montañas de Prades, quedando el resto de sus guerreros en las llanuras de Cella, con ordenes de permanecer a la defensiva. En este punto es donde se confunden la historia y leyenda, pues los guerreros desobedecieron las ordenes del rey, y siguieron a un toro bravo al que le iba siguiendo una estrella desde el firmamento, pues lo habían visto en sueños premonitorios. Señal que según ellos, marcaba el sitio donde establecer una nueva población. Así, tomaron la fortaleza de Teruel plantando su estandarte en la plaza conquistada.
Este hecho, se encuentra representado en uno de los cuatro cuarteles del escudo de Teruel, con un toro que lleva encima una estrella.
Por otra parte, según la etimología de Teruel, el antiguo Turba o Turbana, proviene de dos palabras hebreas, " thor" y " bat ", que significa " lugar de otro "
Según otros autores, la fundacion de la ciudad de Teruel se atribuye a los fenicios, que remontando el cauce del rió Turia en busca de un lugar para establecerse, encontraron al fin una buena tierra con mucho ganado, levantando allí un pueblo y dando el nombre a dicho rió de Turria o Turia, debido a la abundancia de toros que habia, y aplicando el nombre también a la población.
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