Secreto de cerdo iberico con escalivada

Ingredientes ( para 4 personas ):

• 4 rebanadas de pan payés
• 200 g. de secreto de cerdo ibérico
• 1 pimiento asado
• 1 berenjena asada
• 1 cebolla asada
• 2 tomates asados
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1º Tostar las rebanadas de pan en el horno, sin dejar que se dore en exceso. Retirar y reservar.

2º Pelar el pimiento y los tomates asados, retirar las semillas y cortar en tiras. Hacer lo mismo con la berenjena y la cebolla. Mezclar en un bol y aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.

3º Calentar una sartén con muy poco de aceite de oliva virgen extra y hacer el secreto de cerdo ibérico, a fuego vivo, hasta que este bien dorado. Dar la vuelta, sazonar y esperar a que se haga del otro lado ( unos tres minutos de cada lado ) debe de quedar crujiente.

4º Distribuir la escalivada sobre la tostada, cortar el secreto e cerdo ibérico en cuatro trozos iguales y colocar sobre la escalivada.